Azurmendi

Azurmendi Spain

La cuisine d’Eneko Atxa Azurmendi, en prise avec un environnement vivant et palpable, est sobre et créative. Le chef, qui déteste être distrait pendant le service (l’appareil photo rarement toléré) est perfectionniste, calme, concentré. Il analyse les gestes de la brigade sûre de son art dans le protocole de la grande transformation technique. Le Biscayen acclimate la modernité et la tradition, et rien n’est gratuit dans les associations de produits.
Pour le chef, la seule qui vaut est celle de la province de Biscaye (la « petite patrie », les racines) qui irradie le restaurant paysager et transparent (un eco-bâtiment imaginé par l’architecte espagnol Naia Eguino) posé à flanc de colline, au-dessus de la vallée de Txoriemi. La pierre, le bois, le fer, la nature, l’assiette, jouent le rôle de miroir, la cohérence est totale, l’expérience, unique, reflète celle de chez Michel Bras, à Laguiole, le génie du lieu dicte l’essence de la cuisine.
Pour résumer
« Un lieu où le plaisir identitaire deviendrait universel ». Eneko Atxa Azurmendi 

Table from 180€ to 180€

Chef

Eneko Atxa
Chef: Eneko Atxa
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Address

Legina Auzoa, 48195 Larrabetzu
Spain

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